Costilla Derecha

Asados-en-su-casa-costillar-2Un corte que la verdad no es muy popular en Chile, por no decir que solo se conoce en fotos, ya que es muy complicado encontrarlo en alguna carnicería a disposición, soló con una solicitud previa se podría conseguir ya que esta generalmente la porcionan y lo transformen malamente en un conocido asado de tira, que no lo es. Se caracteriza por tener una carne muy infiltrada de grasa, lo que le da un sabor insuperable. Su cara exterior tiene una cobertura de grasa que asada lentamente saboriza de tal manera que a mi gusto es el corte mas sabroso del vacuno. Como recomendación personal siempre pedir este corte de novillos de carne noble como de razas Hereford o Angus, que puedan encontrar en Chile.

¿Como prepararla?

¿Por que el nombre de “costilla derecha”?
Asados-en-su-casa-costillar-3Encontraremos 2 teorías con respecto a este tema,  la primera escucharemos que es la costilla del lado derecho del vacuno y la segunda que es la parte mas recta de la costilla vacuna.

“Teoría del lado del novillo” los sostenedores de esta teoría afirman que  los novillos se echan para el lado izquierdo lo que permite que el lado derecho engorde mas.
“Teoría parte recta de la costilla”  esta dice que corresponde a la parte mas recta de la costilla vacuna.

<img class="wp-image-129 alignleft" src="http://www.asadosensucasa.cl/wp-content/uploads/2014/06/Asados-en-su-casa-costillar-4 online doctor prescription for viagra.jpg” alt=”Asados-en-su-casa-costillar-4″ width=”229″ height=”344″ srcset=”http://www.asadosensucasa.cl/wp-content/uploads/2014/06/Asados-en-su-casa-costillar-4.jpg 3456w, http://www.asadosensucasa.cl/wp-content/uploads/2014/06/Asados-en-su-casa-costillar-4-200×300.jpg 200w, http://www.asadosensucasa.cl/wp-content/uploads/2014/06/Asados-en-su-casa-costillar-4-682×1024.jpg 682w” sizes=”(max-width: 229px) 100vw, 229px” />Como yo no me quedo en la teoría y tengo la gracia de vivir en el campo fui en busca de los novillos y si bien es cierto la mayoría estaban echados para el lado izquierdo un numero no menor también lo hacían hacia el lado derecho. Por lo que mi siguiente paso fue ir a mi carnicería y pedí que me mostraran una vara derecha y otra izquierda, lo que me mostraron efectivamente la derecha era mas gorda, pero ojo que no pude comparar con la del mismo animal, lo que me llevo a pedir que me dieran 2 costillas una derecha y una izquierda y las ase a la estaca y el resulta fue espectacular….Asados-en-su-casa-costillar-1

Conclusión: segunda teoría  que dice que la costilla derecha es la parte recta de la costilla vacuna…
Con Asados en su Casa podrás tener este y otros cortes en tu casa…

 

2 pensamientos sobre “Costilla Derecha”

  1. Excelente tu detallada explicación , puedo corroborar que es un % muy mayor dentro de una manada de animales vacunos son los que se recuestan sobre su costilla izq. esto hace que : 1°- resiste el peso completo del animal, evitando que la carne de esa costilla desarrolle espesor grueso , puesto que esta recibiendo el aplastamiento del peso del animal 2° debe generar una grasa mas gruesa como aislante de las temperaturas del suelo y capa de amortiguación al peso. Por esto la costilla derecha 1° crece mas su tejido proteico fibras musculares ( carne) , recibe mayor luz solar , sudando. Esto rebaja su cobertura de grasa, dejando una cobertura mas fina pero de excelente proporción para dar humedad y sabor al asado. por otra parte , el ” dulzor” suave de este preciado corte , lo otorga en parte la médula osea que la sierra extrae de los huesos ( costillas) y lo unta en la carne, traspasando así un matiz de sabor adicional muy grato.
    saludos cordiales y felicitaciones..!! Alejandro Pozo W.
    PD. hice correcciones , y estoy re enviando

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